饭店离职不发工资，您可通过法律途径维权。最直接的是先协商，不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。具体说明如下：
1. 签订劳动合同：凭合同约定要求支付拖欠工资，协商无果可携带证据投诉或仲裁。
2. 未签合同但有事实劳动关系：用工资流水、考勤记录、工作证等证据证明劳动关系，主张工资。
3. 饭店因工作失误扣发工资：饭店需提供损失证据，且扣发不超当月工资20%，否则您有权要求全额支付。
4. 饭店拒不出具解除证明或结算工资：属违法，可直接向劳动监察部门投诉，要求履行义务并支付工资。
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饭店离职不发工资，还可能受特殊情况影响，具体如下：
1. 个体工商户经营者变更：若原经营者转让饭店给新经营者，新经营者可能以“与己无关”拒付工资。但法律规定个体工商户债务由经营者承担，变更后经营者需继续清偿。您需提供经营者变更及拖欠工资数额的证据，这会增加举证难度和时间成本。
2. 签订的是劳务合同：此时形成劳务关系，饭店拖欠的是“劳务报酬”，您需直接向法院起诉，而非劳动仲裁，程序更复杂，周期可能更长。
3. 工作中严重违反规章制度：若饭店能提供合法公示的规章制度，证明您因严重违规（如擅自离职造成重大损失），可能用工资抵扣损失。您需反驳损失事实和抵扣依据，否则影响追回工资数额。
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饭店离职不发工资，维权时可能面临法律风险，举例如下：
1. 证据链不完整：未签合同且无工资条、银行流水等直接证据，仅有同事口头证言，而同事不愿出庭或证言矛盾，仲裁委或法院可能因证据不足不支持诉求。
2. 饭店注销或转移财产：仲裁或起诉后，饭店若注销或恶意转移财产，导致仲裁裁决或判决生效后无法强制执行，您可能“赢了官司拿不到钱”。
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针对饭店离职不发工资问题，依据法律法规明确维权依据：
《中华人民共和国劳动保障监察条例》第九条规定：“任何组织或者个人对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权向劳动保障行政部门举报。劳动者认为用人单位侵犯其劳动保障合法权益的，有权向劳动保障行政部门投诉。”饭店离职不发工资属违法，您有权据此向劳动保障行政部门投诉。
同时，《劳动保障监察条例》第十条明确劳动保障行政部门负责“受理举报、投诉”及“纠正查处违法行为”，保障您投诉后相关部门会依法处理。因此，您向劳动监察部门投诉饭店拖欠工资，符合法律规定，能获支持。

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